ciasto marchewkowe bez cukru (ale słodkie)

malgorzatajaskowska.com

Składniki:
2 jajka,
15 daktyli,
100 ml oleju (użyłam rzepakowego, myślę że można spróbować go zastąpić masłem),
200g startej drobno marchewki (2 średnie marchewki),
75 g drobno pokrojonej pomarańczy (połowa dużej),
200g mąki (ok. 1,5 szklanki),
po łyżeczce: cynamonu, sody, soli,
1/2łyżeczki proszku do pieczenia,
2 łyżki wiórków kokosowych
(myślę, że można by część mąki zastąpić mielonymi migdałami lub innymi orzechami i dodać trochę bakalii do ciasta)
Przygotowanie:
Zalać daktyle gorącą wodą, przynajmniej na kilka minut, zmiksować. Ubić jajka, dodać daktyle i chwilę miksować razem. Ubijać dalej, dodając powoli małym strumykiem olej. Do masy dodać marchewkę, pomarańcze, przyprawy, wiórki i mąkę.  Wymieszać ostrożnie.
Pieczemy w 150 C przez godzinę, a nawet do 1h 15 min,  w zależności od piekarnika. (gorące ciasto jest wilgotne, ale po przestygnięciu konsystencja jest już idealna)